En trente ans, la part des dépenses alimentaires dans le budget des ménages a baissé de 4,4 points Cette baisse a été plutôt régulière hormis une phase de stagnation de près de dix ans (1994-2003). La baisse enregistrée depuis cette date est corrélée avec une baisse des dépenses de restauration collective, signalant un "effet 35 heures" (réduction du nombre de jours travaillés et, éventuellement, du temps de pose) et, surtout, une augmentation des dépenses de loisir, signalant un arbitrage dans les budgets de consommation.